Braunschweig/Bonn – 22. Oktober 2009
Die deutsche Lebensmittelbranche verstößt immer häufiger gegen die Lebensmittelvorschriften. Wie das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit http://www.bvl.bund.de jetzt mitteilte, stellten die Überwachungsbehörden in 2008 bei knapp 130.000 von 540.000 kontrollierten Betrieben Verstöße fest und leiteten entsprechende Maßnahmen ein.
In der Geflügelfleisch-Dönerspießproduktion wurde sogar jeder zweite Betrieb beanstandet. Die Kontrolleure überprüften 875 Imbissbetriebe, die Geflügelfleischdöner anbieten und stellten dabei, bei 30 Prozent der Betriebe Mängel fest. Sie betrafen die allgemeinen Grundsätze der guten Hygienepraxis, unzureichende Reinigung und Desinfektion sowie mangelnde Schulung des Personals. „Die Verantwortung für sichere Lebensmittel liegt in den Betrieben“, sagt BVL-Präsident Helmut Tschiersky-Schöneburg bei der Vorstellung des Jahresberichts 2008 in Berlin.
Das Unternehmen Bizerba http://www.bizerba.com weist darauf hin, dass insbesondere Schneidemaschinen und Waagen-Systeme den Erwartungen der Kunden gerecht werden müssen. Diese Geräte kommen meist vor den Augen der Kunden in direkten Kontakt mit unverpackten Lebensmitteln. „Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilze kann der Kunde mit dem bloßen Auge nicht erkennen. Scheinbar saubere Flächen sind aus mikrobieller Sicht nicht immer rein und können in ungünstigen Fällen Anlass für Verderb sein und schlimmstenfalls zur Lebensmittelvergiftung führen“, so Thomas Loos, Leiter Business Services, Organisation & IT bei Bizerba. Dabei lassen sich moderne Maschinen heute relativ problemlos hygienisch und lebensmittelgerecht reinigen. Bizerba bietet dazu beispielsweise den Spezial Reiniger S344 für den Lebensmittelbereich an. Für weniger zugängliche Stellen, die von Staub- und leichten Schmutzresten gesäubert werden sollen, eignet sich spezielle Druckluft aus der Sprühdose.
Ein kritisches Auge sollte der Kunde auch auf die benutzten Wischtücher werfen. Hier können sich 100 Millionen von Keimen pro Quadratzentimeter ansiedeln. „Werden mit einem solchen Lappen Messer oder Gefäße gesäubert, dient das eher der Verbreitung von Keimen als der Reinigung“, so die Verbrauchertipps zur Lebensmittelhygiene, Reinigung und Desinfektion des Bundesinstituts für Risikobewertung http://www.bfr.bund.de.
Auch bei rund 17 Prozent der etwa 1.000 überprüften Betriebe, welche Speiseeis herstellen beziehungsweise in den Verkehr bringen, und bei 22 Prozent der 331 kontrollierten Klein- und Großmetzgereien bemängelten die Kontrolleure die Hygiene - insbesondere die Reinigung und Desinfektion.
Bundesweit nahmen die Kontrolleure zudem rund 400.000 Lebensmittelproben, von denen 55.000 bemängelt wurden. Am häufigsten wurden Fleisch, Wild und Geflügel beanstandet (19,2 Prozent), gefolgt von Eiern und Eiprodukten (18,2 Prozent).Die Ergebnisse des Bundesweiten Überwachungsplans 2008 gibt es online unter www.bvl.bund.de/buep2008.